Pacifico chocoano
En el Chocó se encuentra la región más rica
en pescados de río y de mar, debido a su amplia red fluvial en donde vive una
interesante variedad de peces. Sus costas, con las ensenadas y bahías más
bellas de Colombia, favorecen la proliferación de los platos de pescados y
mariscos que constituyen la base alimenticia de la población autóctona y que
gustan acompañar con plátano y yuca. Tiene también frutas exóticas como el
borojo y el almirajó, de magnífico sabor, con las que se preparan agradables
refrescos.
Buenaventura, Guapí y Tumaco constituyen la trilogía gastronómica de la región y aunque comparten muchas preparaciones hay siempre un toque distintivo de cada pueblo debido al uso extraordinario de la leche de coco. Guapí, disfruta en la variedad casi infinita de pescados y mariscos, carnes de caza y magníficas cecinas que llegan en barriles desde distintos puntos del país.
Buenaventura, Guapí y Tumaco constituyen la trilogía gastronómica de la región y aunque comparten muchas preparaciones hay siempre un toque distintivo de cada pueblo debido al uso extraordinario de la leche de coco. Guapí, disfruta en la variedad casi infinita de pescados y mariscos, carnes de caza y magníficas cecinas que llegan en barriles desde distintos puntos del país.
Bebidas: Sorbete de
borojo (o almirajó), colada de piña, chocolate con leche de coco, jugo de
guineo.
Aperitivos y principios: Arepas y torta de ñame blanco chocoano, buñuelos y arepas del árbol del
pan.
Sopas: Caldo de
dentón salpreso, de guacuco, de queso y cebollas.
Platos: Arroz
atollado de carne ahumada, arroz clavado, bacalao de pescado seco-liso, chanfaina,
bocachico con escamas.
Postres: Arroz de
leche con coco, jalea de árbol de pan.
Antioquia viejo caldas.
Su plato montañero es sin duda el plato bandera.
Consiste en arroz blanco, fríjoles, carne molida, chicharrón, chorizo o
morcilla, huevo frito, aguacate, tajadas de plátano maduro, patacones y arepa.
Nunca pueden faltarle al «paisa» los fríjoles, que pueden llegar a comer a
diario; tampoco las arepas y la mazamorra con que termina sus comidas y que
pueden servirse con el maíz (arroz) o simplemente el claro «caldo» acompañado
de panela partida o bocadillo de guayaba. La gente de esta región es muy poco
amante de los aliños, los usa con gran moderación, al punto que su arepa
favorita no lleva sal. No usa tanto el plátano como el resto del país, sólo
algunas tajadas de plátano pintón acompañan sus platos.
Es también muy conservador en sus gustos y muy poco
amigo de aventurarse a probar otra cocina que no sea la de su tierra. A pesar
de disponer de costa atlántica, come más pescado del Cauca y del Magdalena que
del mar, posiblemente debido a las dificultades de transporte que siempre han
tenido.
Caldas, poblada por antioqueños en el siglo pasado,
aporta muy poco a una nueva cocina y a pesar de producir el mejor café del
mundo, no lo utiliza sino como bebida y algo en sus postres.
Salamina (Caldas), se manifestada en platos
especiales y magníficas ensaladas, como la remolachas rellenas con huevo duro,
que es un bellísimo acompañamiento para cualquier buen plato.
Antioquia:
Bebidas: Aguardiente
con hojas de brego, avena, jugo de mandarina.
Aperitivos y principios: Arepas de arriero, de choclo y de maíz pelado; buñuelos, empanadas
antioqueñas, de maduro y de queso.
Sopas: Crema de
frijoles, sancocho paisa, sopa de arroz.
Platos: Bandeja
paisa, albondigón, arroz con pollo o chorizo, cañón de cerdo, carne jamonada,
costillas de cerdo fritas, carne asada en tiesto, lomo de cerdo acaramelado.
Postres: Flan de
naranjas agrias, fresas con crema agria, maría luisa, mazamorra, natilla.
Caldas:
Bebidas: La macana,
mistelas, vino de naranja.
Aperitivos y principios: Buñuelos, arepas de choclo, hojuelas, chorizos santarroseños,
encurtidos, ensalada de corazones de lechuga, remolacha y zanahoria.
Sopas: Sopa de
fideos, de remiendos.
Platos: Azórrate,
filete de cordón, lengua cubierta o en salsa, lomo de cerdo blanco, mollejas de
pollo salteadas.
Postres: Alfandoques,
arequipe, bolitas de yuca en miel, dulce de mamey, crema de café.
